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    时间:2022-09-26编辑:库华制冷浏览:

    猕猴桃冷库贮藏特性及温度要求有哪些?

    猕猴桃简介

    猕猴桃属猕猴桃科,猕猴桃属,共有54个种或变种。猕猴桃果实含有丰富的营养成分,果实中Vc含量可达100~400mg/100g,含糖量8%~14%,可溶性固形物可达12%~18%,总酸1.4%~2.0%,还含有氨基酸、单宁及钙、磷、铁、钾等矿质元素。

    猕猴桃贮藏特性

    猕猴桃为多汁浆果,果皮薄且缺乏蜡质,极不耐堆压和贮藏,产地群众说猕猴桃是一种“7天软,10天烂,半月以后坏一半”的水果,说明猕猴桃在一般条件下不耐贮藏。猕猴桃果实属于呼吸跃变型的果实,具有明显的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸跃变的开始是同时发生的,外源乙烯处理可引起呼吸的上升。

    果实的耐贮性与呼吸作用密切相关,呼吸高峰出现越早的果实,其衰老进程越快,也就越不耐贮藏,作为贮藏用果,其采收期应在乙烯发生量、呼吸强度上升之前。

    猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果,在常温下难以长期贮藏,在普通冷藏条件下可贮藏3个月左右,猕猴桃对乙烯特别敏感,故在贮藏时间须把库内的乙烯脱至不会引起呼吸高峰的数值。在低乙烯气调库内可贮藏8个月左右。猕猴桃的贮藏寿命一般较短。

    由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感,故在贮藏时间单独存放,不得和苹果、梨、大蒜、洋葱等混装,以免因互相串味降低质量。O2过低或CO2过高都会对鲜果产生伤害,故在贮藏时间严格控制气体成分。

    如上所述,猕猴桃是浆果,且具有生理后熟期。适时采收是猕猴桃保鲜的个环节,过早采收的果实,即使经过贮藏催熟,其糖也不上升,味淡,有涩味,软化程度差异也较大;过迟采收的果实,容易引起发酵变质,不耐贮藏。

    通常用肉眼观察,看到其果皮褐色加深,达到硬熟期,淀粉含量从高值开始下降,全糖增加的时期为采收适期。这时候采下的果实,果实生长充实,风味好,贮后有较好的品质,适于中长期贮藏。适期采收的果实在贮藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。

    用于长期贮藏的果实,要做到无伤采收。盛果容器要垫衬软物,以免挤压碰伤果实。

    果实受机械伤后,产生乙烯,促进果实的软化。目前主要是人工采收,用果剪剪平果蒂,一定轻采、轻放,小心装运。采收时要选无风的睛天进行,雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。


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